そば打ちの手順   1     今回の講師は菅野さんです。よろしくお願いします。　                 2 【材料と道具の準備】 �@ そばを打つ前に必ず道具の確認と下準備をしておく。 �A 打ち粉（１００ｇ）を小さめのボールに入れ用意しておく �B 軽量カップに水２５０ｃｃを用意しておく。   参考：水の量は季節によって異なるので、状況に応じて加減する。   ５人前材料 そば粉 ４００ｇ 小麦粉 １００ｇ 打ち粉 １００ｇ 水 ２５０ｃｃ 3 【水まわし】 �@ そば粉５００ｇ（２：８ブレンド済み）をボールに入れてよくほぐす。 �A 水１５０ｃｃを入れ、そば粉全体に水分を含ませるように混ぜる（両手ですくい上げる 様に）約３分で小さな粒状になる。 �B 残った水７５ｃｃを入れ、水分がむらなく全体に行き渡るように素早く行う。約３分。 �C この時、粉の変化する様子（そば粉の色の変化と粉のつながり)を見ながら作業する。残りの水２５ｃｃを入れよく混ぜる。約２分。   水の量 回数 水量 混ぜ時間 1 150cc 約３分 2 75cc 約３分 3 25cc 約２分   参考：粉の状態変化・・・はじめは変化が少ないが手を動かし混ぜるうちに水を含み色が濃くなり、粒子が大粒になって、そば独特の香りがする。耳たぶくらいの硬さが目安。   4 【そば粉をまとめてボール状にする】 �@ 両手でそば粉をまとめて丸くする、手に付いた粉は乾燥する前に素早く落としてそば玉に加える。 �A こね鉢（ボール）の斜面部分を使い押しつけるように適度な力をいれてこねる。こね鉢でねる時間約２分。         参考：そば玉がきめ細かくなめらかになったらソフトボール状に丸くする。         5 【手の平で平らにする】 �@ のし台全体に打ち粉をふり、手の腹の部分でそば玉を平らにする。   注意：必ずのし台の上に打ち粉をふって下さい。                 6 【つの出し】 �@ 対角線にのすことにより四角になる。　                 7 【のし】 �@ 平らにしたそばに打ち粉をふり、のし棒を転がすようにして伸ばす。一気に伸ばそうとしないで､少しずつ伸ばしていく。                 8 【切る】 �@ きじを奥より手前に二つ折り。 �A 左側より右に三つ折りにする。 �B そばを押さえる手は軽くのせる程度で力を入れない。茹でると太くなるので､できるだけ細く切る。               注意：こま板を使用。手を切らないように注意。                     9 【出来上がり】